Médaillon de céleri rave rôti / Purée de panais à la noisette / Pétales de haddock / Voile granny smith / Huile fumée
Lista de alergéniosEndive braisée aux agrumes et gratinée au pecorino / Crème de foin perlée à l'huile aux herbes / Noisettes du Piémont
Lista de alergéniosHuître de Bretagne / Sabayon gratiné / Feuille de shiso en tempura au prosecco / Gel d'algues, bergamote et aneth
Lista de alergéniosGnocchi de pomme de terre / Poêlée de champignons / Crème à la truffe et parmesan / Emulsion champignons / Truffe fraîche "Extra" melanosporum Périgord
Lista de alergéniosFilet de bœuf / Mousseline de persil racine / Tatin d'oignon de Roscoff / Jus corsé chocolat - olives / Confiture d'olives
Lista de alergéniosSt-Jacques d'Erquy / Crémeux de courge / Tagliatelles de butternut / Ketchup de courge / Sauce au corail et fruit de la passion
Lista de alergéniosTartelette à la vanille de Madagascar / Crémeux de pistache à l'huile d'olive / Tuile gavotte / Glace vanille
Lista de alergéniosBaba au limoncello et romarin / Lemon curd / Suprêmes d'agrumes / Gavotte combava
Lista de alergéniosPoire de Vertou pochée hibiscus et fleur d'oranger / Confiture d'orange sanguine / Zestes d'oranges confits / Suprêmes d'agrumes
Il peut y avoir des variations selon arrivages
(Palourdes farcies / Guanciale / Topinambour / Parmesan ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Tartare d'araignée de mer / Pétales de céleri / écume de palourde / Pomme / Citron caviar / Pickles de Piment ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Cannellonis de paleron de bœuf confit / Jus de viande réduit au vin rouge ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Filet de rouget au safran / Jus réduit façon bouillabaisse / Céleri rave mariné à l'orange / huile d'olive fumée ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Pavlova marbrée / poire de Vertou / Gel au champagne )
Vous trouverez pour cette soirée spéciale un menu concocté par nos chefs et servit à l'ensemble des invités. Le menu ne peut pas changer sauf contre-indication alimentaire annoncée en amont. Nous nous réservons le droit d'annuler votre table si les contre-indications ne sont pas compatibles avec notre menu. Toute annulation doit être notifiée 48 Heures avant.
Quasi de veau Nantais bio cuit à basse température / Emulsion Thon et câpres / Tomates confites
Velouté de potimarron / Espuma pecorino / Graines de courge / Noisettes / Oignons frits
Compotée d'oignon de Roscoff et guanciale / Espuma pomme de terre / Tuile pecorino / Sablé parmesan
Canette Janzé basse température / Écrase de pomme de terre fumé / Sabayon au whisky / Condiment échalote – whisky fumé
Pâtes artisanales / Chèvre, noix et estragon / Cerneaux de noix torréfiés / Huile aux herbes / Pickles
Maigre de ligne / Crémeux de panais et sarrasin / Panais confit au miel de Brière / Beurre nantais au pain grillé / Chips de panais
Tartelette soufflée au chocolat noir / Sauce chocolat - amande amère / Sorbet crème d'Isigny / Gel café - amande
Poire de Vertou pochée au sirop d’érable / Siphon au miel de tilleul / Financier amandes / Crumble cacao
Crème mascarpone au cidre / Coing confit au foin et au poivre long de Java / Gel de coing / Tuile meringuée au lin
de la Crémerie des Carmélites
Il peut y avoir des variations selon arrivages.