Tarte fin feuilletée / fromage frais ciboulette - échalote / pôlée shiitakés -pleurotes au jus de viande */ émulsion champignons *Possible en Vg
Gnocchis de courge au beurre de sauge / Siphon ail confit / Lard de Colonnata / Pickles de courge
Filet de maquereau cuit au sel / Condiment maquereau / Compotée d'oignon / Réduction de fumet de poisson / Granola salé tournesol - courge - sésame
Pâtes maison farcies au ragoût de lotte / Fenouil confit et braisé / Jus réduit
Pavé de chou-fleur rôti / Velouté de chou-fleur et ail confit / Jus de légumes / Noisettes torréfiées
Quasi de veau nantais bio grillé / Carottes fanes laquées au jus de carotte / Oignons grelot
Pavlova façon colonel / Ganache montée à la verveine / Gel basilic / Voile citron vert - vodka / Sorbet citron vert
Entremets coing et vanille / Gâteau de Savoie à l'eau de vie de pomme / Émulsion caramel beurre salé / Noisettes torréfiées
Kiwi et pomme granny smith / Sorbet aux herbes / Fromage blanc vanillé / Nougatine aux deux sésames
Il peut y avoir des variations selon arrivages
Entrée + plat OU plat + dessert 24,00 € Entrée + plat + dessert 27,50 € Plat seul 20 €
(Crème chou-fleur au beurre fumé / Noisettes torréfiées / vierge câpres, citron confit, piment / pain frotté à l'ail )
(Déclinaison de betterave : rôtie / en mousse / pickles – ketchup de betterave / Crumble poivre et sumac)
(Filet de daurade / Tombée d'épinards / Poêlée de panais / Beurre blanc aux œufs de poisson)
(Pâtes maison au pesto de basilic, stracciatella et ricotta fumée )
(sablé breton, ganache miel, crème glacée à l'huile d'olive, tuile fleur de sel)
(Moelleux cacahuète / Diplomate cacahuète / Noix de pecan caramélisées / Tuile cacao)
Il peut y avoir des variations selon arrivages.