Focaccia maison au levain / Brunoise et ketchup de betterave / Sardines à l'huile d'olive
Asperges vertes de la ferme des grands Sables grillées / Espuma caciocavallo - asperge / Olive noire / Tuile parmesan
Filet de maquereau cuit au sel / Mayonnaise iodée / Compotée d'oignon / Colatura d'anchois / Granola salé tournesol - courge - sésame
Gnocchis crème de parmesan / Jaune d'œuf confit / Lard de Colonnata / Poutargue
Pavé de chou-fleur rôti / Velouté de chou-fleur et ail confit / Jus de légumes / Noisettes torréfiées
Quasi de veau grillé / Carottes fanes laquées au jus de carotte / Oignons grelot / Pickles
Pavlova façon colonel / Ganache montée à la verveine / Gel basilic / Voile citron vert - vodka / Sorbet citron vert
Financier pistache / Biscuit cacao / Panna cotta pistache / Ganache chocolat noir et pistache / Praliné pistache
Kiwi et pomme granny smith / Sorbet aux herbes / Fromage blanc vanillé / Nougatine aux deux sésames
Il peut y avoir des variations selon arrivages
Entrée + plat OU plat + dessert 24,00 € Entrée + plat + dessert 27,50 € Plat seul 20 €
Pavé de céleri cuit en croûte de sel / Stracciatella / Mayonnaise à l'huile d'olive / Noisettes / Ricotta fumée
Tartare de betterave et anchois de Campanie / Ketchup de betterave / Pickles de moutarde
Filet mignon / Oignons grelot / Carottes et navets glacés / Jus de viande
Pâtes maison au pesto de basilic / Parmesan / Tomates séchées
Baba imbibé au limoncello et sirop de menthe / Lemon curd / Chantilly vanille
Brioche maison / Praliné café / Ganache chocolat
Il peut y avoir des variations selon arrivages.