Médaillon de céleri rave rôti / Purée de panais à la noisette / Pétales de haddock / Voile granny smith / Lait fumé / Huile de langoustine
Allergens listEndive braisée aux agrumes et gratinée au pecorino / Crème de foin perlée à l'huile aux herbes / Noisettes du Piémont
Allergens listHuître de Bretagne / Sabayon gratiné / Feuille de shiso en tempura au prosecco / Gel d'algues, bergamote et aneth
Allergens listGnocchi de pomme de terre / Poêlée de champignons / Crème à la truffe et parmesan / Emulsion champignons / Truffe fraîche "Extra" melanosporum Périgord
Allergens listPavé de dos de cerf cuit basse température / Mousseline de persil racine / Carottes glacées à la sambuca / Jus corsé chocolat et olives / Confiture d'olives
Allergens listSt-Jacques d'Erquy en croustillant de riz / Butternut rôti / Beurre nantais au fruit de la passion émulsionné / Potimarron brûlé à la flamme
Allergens listTartelette à la vanille de Madagascar / Crémeux de pistache à l'huile d'olive / Noisettes / Pistaches de Bronte / Tuile gavotte hibiscus / Glace vanille
Allergens listSablé breton / Dôme yuzu - bergamote / Voile citron vert - aneth / Sorbet citron
Allergens listFinancier / Diplomate au miel de sarrasin de Brière / Espuma lavande
Allergens listIl peut y avoir des variations selon arrivages
(Palourdes farcies / Guanciale / Topinambour / Parmesan ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Tartare d'araignée de mer / Pétales de céleri / écume de palourde / Pomme / Citron caviar / Pickles de Piment ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Cannellonis de paleron de bœuf confit à la royale / Foie gras / Jus de viande réduit au vin rouge ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Filet de rouget au safran / Jus réduit façon bouillabaisse / Céleri rave mariné à l'orange / huile d'olive fumée ) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Pavlova marbrée / poire de Vertou / Gel au champagne )
Vous trouverez pour cette soirée spéciale un menu concocté par nos chefs et servit à l'ensemble des invités. Le menu ne peut pas changer sauf contre-indication alimentaire annoncée en amont. Nous nous réservons le droit d'annuler votre table si les contre-indications ne sont pas compatibles avec notre menu. Toute annulation doit être notifiée 48 Heures avant.
Quasi de veau Nantais bio cuit à basse température / Emulsion Thon et câpres / Tomates confites
Velouté de potimarron / Espuma pecorino / Graines de courge / Noisettes / Oignons frits
Compotée d'oignon de Roscoff et guanciale / Espuma pomme de terre / Tuile pecorino / Sablé parmesan
Canette Janzé basse température / Écrase de pomme de terre fumé / Sabayon au whisky / Condiment échalote – whisky fumé
Pâtes artisanales / Chèvre, noix et estragon / Cerneaux de noix torréfiés / Huile aux herbes / Pickles
Maigre de ligne / Crémeux de panais et sarrasin / Panais confit au miel de Brière / Beurre nantais au pain grillé / Chips de panais
Tartelette soufflée au chocolat noir / Sauce chocolat - amande amère / Sorbet crème d'Isigny / Gel café - amande
Poire de Vertou pochée au sirop d’érable / Siphon au miel de tilleul / Financier amandes / Crumble cacao
Crème mascarpone au cidre / Coing confit au foin et au poivre long de Java / Gel de coing / Tuile meringuée au lin
de la Crémerie des Carmélites
Il peut y avoir des variations selon arrivages.