Asperges blanches / Fraises Gariguette fraîches / Crémeux d'asperges / Sorbet et jus de roquette
Burrata / Confit d'ail et d'échalote / Courgette rôtie et fraîche
Terrine de cochon et poulpe / Salade poulpe - cébette - radis / Jus origan
Polenta crémeuse / Tombée de blette / Noisettes / Pleurotes
Veau confit et effiloché / Purée de fenouil et fenouil braisé / Petits pois / Jus de veau à la sauge
Poisson de la criée / Crémeux betterave à l'orange / Betterave et carotte glacées / Jus carotte - origan
Crème glacée olive noire / Siphon chocolat / Feuillantine chocolat - olive
Rhubarbe pochée et sorbet rhubarbe / Mousse au lait d'amande / Jus rhubarbe / Biscuit amaretto / Tuile aux amandes
Crème glacée asperge blanche / Biscuit noisette / Gel café / Praliné café - noisette
Il peut y avoir des variations selon arrivages
Entrée + plat OU plat + dessert 24,00 € Entrée + plat + dessert 27,50 € Plat seul 20 €
Cromesquis de veau / Asperges blanches / Chutney et pickles de rhubarbe
Rillettes de dorade - wakame - origan / Poireau
Suprême de volaille / Céleri / Shiitakés / Sauce sauge - parmesan
Velouté d'asperges / Polenta snackée / Jus cacao - piment - cacahuète
Biscuit polenta - huile d'olive / Crémeux citron / Sorbet huile d'olive / Mousse olive noire
Fraises Gariguette / Pâtissière vanille / Sorbet fraise / Crumble / Jus de fraise
Il peut y avoir des variations selon arrivages.