Menus

Crostini di Polenta / Cavolo rosso / Nero d'Avola / Alghe e Pecorino

(Polenta croustillante / Chou rouge / Réduction au Nero d'Avola / Algues et Pécorino)

Aringa / Lardo di Colonnata / Emulsione di ostriche

(Hareng fumé / Voile de lard de Toscane / Emulsion iodée et Parmesan)

Brioche grigliata / Scarmoza affumicata / Rapa Rossa e aceto balsamico / Parma 24 mesi

(Brioche grillée lustrée à l'huile d'olive / Mozzarella fumée / Betterave et balsamique / Jambon de Parme 24 mois)

Paccheri ripieni ricotta / Parmigiano / Emulsione verde / Salsa Talegio / Pistacchio

(Paccheris farcis à la ricotta parmesan / Fondue de fromage / Sauce aux blettes et pistaches)

Fregola Sarda / Vongole / Emulsione aglio nero e prezzemolo

(Fregola comme un risotto / Coques et Palourdes / Emulsion ail noir et persil)

Coda alla Vaccinara / Purè di sedano rapa alla vaniglia / Sugo di Carne

(Effiloché de bœuf à la romaine / Purée de céleri rave à la vanille / Jus réduit)

Assiette de Fromage Giro d'Italia / Salade / Chutney

Sablé breton à l'orange / Crémeux Orange sanguine / Chocolat-amandes

Poire pochée aux épices / Coeur de Burrata de la Laiterie Nantaise / Crumble / Lavande

L'incontournable Panacotta caramel au beurre salé / Spéculoos

Entrée + plat du jour

Plat du jour + dessert

Entrée + plat du jour + dessert

Bruschetta pomodoro e scamorza / légumes corquants et pickles

Tagliolini pesto de pistache et speck

Sablé citron / crémeux citron / framboises fraiches