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Formule du Soir Formule du midi

Formule du Soir

45,00€
room_service

Menu unique le Soir Entrée-Plat-Dessert 45 €

Entrées

Pesce spada affumicato / Finocchio selvatico / Pomodori

(Maigre de ligne fumé au bois d'olivier / Sauce vierge à la mûre fermentée / Concombre / Granité limoncello)

15,00€

Tuorlo d'uovo candito / Zucchine bianche / Parmigiano / Alghe

(Jaune d’œuf confit / Courgettes rôties / Crumble parmesan-citron / Siphon crème de parmesan / Voile de courgette / Huile d'algues)

15,00€

Pomodori / Cozze / Finocchietto / Lime

(Velouté vert de coquillages / Tomates confites et en tartare / Tuiles d'eau de tomates / Huile de fenouil sauvage / Moules)

15,00€

Plats

Pesce del giorno / Fagiolini/ Aglio bruciato / Brodo di frutti di mare

(Lieu jaune de ligne / Haricots verts / Bouillon marin / Ail brûlé)

28,00€

Risotto al burro affumicato / Scaccio siliciano / Limone

(Risotto monté au beurre fumé / Fruits secs caramélisés travaillés en sucré-salé / Citron)

28,00€

Spalla d'agnello con succo di barbietola / Cipolle rosa / Riduzione

(Épaule d'agneau confite au jus de betterave / Pétales de betteraves / Jus réduit)

28,00€

Desserts

Assiette de la Fromagerie Les Carmélites

(Supplément 11,00 € sur la formule)

11,00€

Cioccolato / Cioccolato e Cioccolato..

(Dôme chocolat noir / Gavottes croustillantes / Ganache chocolat noir et tuile chocolat / Mousse légère au chocolat)

14,00€

Torta di ricotta di bufala / Pane bruciato / Limone

(Gâteau ricotta de bufflonne / Crémeux de pain brûlé / Purée de citron vert / Gel citron)

14,00€

Mele e Mandorle

(Crumble amandes / Diplomate au miel / Pommes pochées Amaretto / Écume lait d'amande / Panacotta amande)

14,00€

Formule du midi

Du mardi au vendredi le midi uniquement en semaine (hors jour fériés), le menu change chaque semaine et peut changer chaque jour en fonction des arrivages et des envies du chef

26,00€
room_service


Entrée + Plat du jour

23,50€

Plat du jour + dessert

23,50€

Entrée + plat du jour + dessert

26,00€

Entrée

Carote

(Carottes rôties / Pesto de basilic / Crème de parmesan)

Plat

20,50€

Maiale / Verdure / Zabaione

(Filet mignon de cochon fermier / Tartare de légumes de la ferme de l'Alouette-rit / Sabayon crémeux)

Dessert

Fragola e Basilico

(La Fraise en déclinaison : en tuile, fraîches et en pickles / Crémeux et biscuit basilic)

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27 Rue Adolphe Moitié, 44000 Nantes 44000 Nantes
09 83 59 06 73

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