Tarte fin feuilletée / fromage frais ciboulette - échalote / pôlée shiitakés -pleurotes au jus de viande */ émulsion champignons *Possible en Vg
Gnocchis de courge au beurre de sauge / Siphon ail confit / Lard de Colonnata / Pickles de courge
Truite en gravlax / Condiment pomme – fenouil – aneth / Crème d'Isigny citronnée / Pickles d'oignon rouge
Œuf parfait crème de topinambour / crumble noisette / Jus végétal corsé / truffe fraiche du Périgord
Pâtes maison farcies courge et parmesan / Purée de courge / Espuma taleggio / Chips de courge
St-Jaques snackées / Crème butternut et butternut rôti / Crumble pecorino / Mousse beurre noisette / Gel au verjus
Paleron de bœuf braisé et laqué au jus de volaille / Purée de céleri rave fumé / Gnocchis de pomme de terre / Radicchio
Mille feuille à la poire pochée / Chantilly stracciatella / Gel badiane
Entremets coing et vanille / Gâteau de Savoie à l'eau de vie de pomme / Émulsion caramel beurre salé / Noisettes torréfiées
Génoise citron / Meringue / Crumble noisette / Espuma citron / Sorbet citron vert / Voile limoncello
Il peut y avoir des variations selon arrivages
Menu unique en 6 temps . Afin de mieux vous servir, merci de nous préciser vos intolérances alimentaires au moins 48 heures à l'avance. Nous serons dans l'impossibilité de nous adapter si nous ne sommes pas prévenus en amont. Merci de votre compréhension.
(Mille feuille champignons / jus de viande / truffe fraiche )
(Tourteau aux agrumes / Voile de bisque / caviar / vinaigre de cidre) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
Cappelletti ripieni di coda di rospo Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Ballotine de paleron de bœuf braisé au Barolo / laqué au jus de viande / Gnocchi de pommes de terre) Option végétarienne sur demande au moins 24h à l'avance
(Pavlova façon colonel / sorbet citron vert – Vodka / Crème montée infusée à la verveine / voile citron vert )
Trompe l'œil pomme caramélisée et vanille
Vous trouverez pour cette soirée spéciale un menu concocté par nos chefs et servit à l'ensemble des invités. Le menu ne peut pas changer sauf contre-indication alimentaire annoncée en amont. Nous nous réservons le droit d'annuler votre table si les contre-indications ne sont pas compatibles avec notre menu. Toute annulation doit être notifiée 48 Heures avant.
Entrée + plat OU plat + dessert 24,00 € Entrée + plat + dessert 27,50 € Plat seul 20 €
(Focaccia / compotée d'oignons caramélisés / Guanciale slow food Nero dei Nebrodi/ siphon Cacio cavallo )
(Pressé de Betterave / ricotta aux herbes / noix / huile de noix / gel betterave et Xérès )
(Suprême de volaille / crémeux courge / navets glacés / choux de Bruxelles rôtis / Jus de viande réduit )
(Pâtes maison / crème de parmesan et champignons )
(Croustillant chocolat / Ganache chocolat / Praliné noix de Pécan / Sauce caramel chocolat)
(caramel au beurre salé / croûtons caramélisés)
Il peut y avoir des variations selon arrivages.