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Formule du Soir Formule du midi

Formule du Soir

40,00€
room_service

Entrée-Plat-Dessert 40 € Du Mardi Soir au Samedi soir

Entrées

Asparagi Verdi / Panna cotta al Latte di Pecora / Origano

(Asperges vertes cuites et crues en aigre-doux / Panna cotta lait de brebis / Huile d'origan frais / Beurre monté au jus d'asperges fermenté)

15,00€

Patata affumicata / Pesto di rucola / Granchio

(Pomme de terre fumée au Caryer / Beurre d'araignée de mer / Pesto de Roquette / Tuile de crabe vert)

15,00€

Indivia / Sidro / Speck / Pecorino

(Endives confite au cidre / Crème de Pecorino / Chapelure de Speck / Huile fenouil-thym)

15,00€

Plats

Risotto / Nero di seppia / Pistacchio

(Risotto à l'encre de seiche / Crème pistache et parmesan / *Possible en version végé)

28,00€

Pesce del giorno / Porri / Aceto balsamico di Modena

(Poisson du jour / Poireaux brûlés / Vierge de poireaux au vinaigre balsamique / Crème d'os à moelle)

28,00€

Pollo ruspante / Piselli / Fave / Marsala / Bergamotto

(Suprême de poulet fermier de Challans / Poêlée de petits-pois et fèves à la Bergamote / Sauce au Marsala)

28,00€

Desserts

Assiette de la Fromagerie Les Carmélites

(Supplément 10,00 € sur la formule)

Rabarbaro / Ibisco / Tonka

(Rhubarbe pochée / Crème hibiscus / Compotée de rhubarbe / Crumble fève de Tonka)

12,00€

Kumquat / Kalamansi / Timut

(Sablé citron vert / Ganache et confit de Kumquat / Gel au Kalamansi / Meringue au poivre de Timut)

12,00€

Basilico / Mandorla / Rosmarino

(Dacquoise amandes / Ganache et tuile au basilic / Sauce chocolat blanc-romarin / Huile végétale de Romarin)

12,00€

Formule du midi

Du mardi au vendredi le midi uniquement en semaine (hors jour fériés), le menu change chaque semaine et peut changer chaque jour en fonction des arrivages et des envies du chef

room_service


Entrée + plat du jour

19,50€

Plat du jour + dessert

19,50€

Entrée + plat du jour + dessert

23,50€

Entrée

Cipolla / brodo / parmigiano

Oignons braisés et gratinés au parmesan / Bouillon de cochon / Speck croustillant / Pickles

Plat

Calamarata al ragù di tonno

Pâtes napolitaines / sauce au thon confit / menthe

Dessert

Cioccolato / vino rosso / cannella

Ultra fondant au chocolat noir / ganache chocolat-cannelle / réduction de vin rouge

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27 Rue Adolphe Moitié, 44000 Nantes 44000 Nantes
09 83 59 06 73

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