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Formule du soir Formule du midi

Formule du soir

room_service

Formule Entrée-Plat Ou Plat-Dessert 35 €

Entrée-Plat-Dessert 40 €

Entrées

Langoustines sauvages mi-cuites / Crema di scampi façon bouillabaise / Carottes en textures / Condiment agrumes

Ricotta bruciata / Crema di cavolo rapa / Alghe

(Ricotta fraîche et grillée aux algues / Crème de fanes de chou-rave, chou rave confit au basilic et citron vert)

Zuppa fredda / Fave / Spuma mediterranea / Lardo di Colonnata

(Velouté froid épinard et algues / Fèves de chez Alice Ménard / Voile de lard de Colonnata)

Plats

Risotto albicocche / Parmigiano 24 Mesi / Rosmarinoeth-raisin-anchois

(Risotto aux abricots / Parmesan 24 mois / Romarin)

Ballotine de Vieille de ligne cuite en basse température/ Laitue romaine braisée au Sumac / Cipollotto agro dolce / Fumet au lait ribot

Porchetta alle erbe maison / Finocchio / Crema di pane

(Poitrine de cochon rôtie / Crème de pain / Fenouil confit et croquant / Citron caviar)

Desserts

Frutti rossi / Basilico / Pistacchio

(Sablé basilic / Ganache Pistache / Fraises-myrtilles-framboises)

Caffè Guiducci / Miele / Mango

(Moelleux café / Emulsion café / Crémeux mangue / Mousse Miel)

Pannacotta cerises / Coulis de griottes / Crumble chocolat noir et piment calabrais

Formule du midi

Du mardi au vendredi le midi uniquement, le menu change chaque semaine et peut changer chaque jour en fonction des arrivages et des envies du chef

room_service


Entrée + plat du jour

17,50€

Plat du jour + dessert

17,50€

Entrée + plat du jour + dessert

20,50€

Entrée

Velouté froid de radis / Radis de couleurs glaçés de chez Alice Ménard / Sauce vierge roquette et câpres

Plat

Paccheri / Pesto de tomates cerises / Rucola / Amandes

Dessert

Espuma de lait Ribot / Pamplemousse / Crumble citron vert / Amandes

Mapa a kontakt

27 Rue Adolphe Moitié, 44000 Nantes 44000 Nantes
09 83 59 06 73

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