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Langoustines sauvages mi-cuites / Crema di scampi façon bouillabaise / Carottes en textures / Condiment agrumes

Ricotta bruciata / Crema di cavolo rapa / Alghe

(Ricotta fraîche et grillée aux algues / Crème de fanes de chou-rave, chou rave confit au basilic et citron vert)

Zuppa fredda / Fave / Spuma mediterranea / Lardo di Colonnata

(Velouté froid épinard et algues / Fèves de chez Alice Ménard / Voile de lard de Colonnata)

Risotto albicocche / Parmigiano 24 Mesi / Rosmarinoeth-raisin-anchois

(Risotto aux abricots / Parmesan 24 mois / Romarin)

Ballotine de Vieille de ligne cuite en basse température/ Laitue romaine braisée au Sumac / Cipollotto agro dolce / Fumet au lait ribot

Porchetta alle erbe maison / Finocchio / Crema di pane

(Poitrine de cochon rôtie / Crème de pain / Fenouil confit et croquant / Citron caviar)

Frutti rossi / Basilico / Pistacchio

(Sablé basilic / Ganache Pistache / Fraises-myrtilles-framboises)

Caffè Guiducci / Miele / Mango

(Moelleux café / Emulsion café / Crémeux mangue / Mousse Miel)

Pannacotta cerises / Coulis de griottes / Crumble chocolat noir et piment calabrais

Entrée + plat du jour

Plat du jour + dessert

Entrée + plat du jour + dessert

Velouté froid de radis / Radis de couleurs glaçés de chez Alice Ménard / Sauce vierge roquette et câpres

Paccheri / Pesto de tomates cerises / Rucola / Amandes

Espuma de lait Ribot / Pamplemousse / Crumble citron vert / Amandes