Quasi de veau nantais bio / Condiment thon et câpres / Tomates confites / Gel de citron confit
AllergenlisteSaint Jacques marinée amarante, livèche et amande, et saisie au beurre noisette / Espuma coquillages au café Guiducci / Amandes torréfiées aux épices / Citron confit
AllergenlisteVelouté de potimarron / Espuma pecorino romano / Graines de courge
AllergenlisteRavioles maison champignons et ricotta / Pickles de chanterelles / Crémeux de champignons des bois / Réduction de balsamique
AllergenlisteCanette et fois gras Janzé poêlés / Jus de canard réduit au whisky / Ecrasé de pomme de terre fumé / Condiment échalote - whisky fumé
AllergenlisteMaigre de ligne / Crémeux de panais et sarrasin / Panais confit au miel de Brière / Beurre nantais au pain grillé / Chips de panais
AllergenlisteTartelette soufflée au chocolat noir / Sauce chocolat - amande amère / Sorbet crème d'Isigny / Gel café - amande
AllergenlistePomme Kissabel / Compotée de pomme / Génoise à l'eau de vie de cidre / Bavaroise pomme, cannelle et gingembre / Caramel au calvados
AllergenlisteCrème mascarpone au cidre / Coing confit au foin et au poivre long de Java / Gel de coing / Tuile meringuée au lin
AllergenlisteIl peut y avoir des variations selon arrivages
Quasi de veau Nantais bio cuit à basse température / Emulsion Thon et câpres / Tomates confites
Velouté de potimarron / Espuma pecorino / Graines de courge / Noisettes / Oignons frits
Compotée d'oignon de Roscoff et guanciale / Espuma pomme de terre / Tuile pecorino / Sablé parmesan
Canette Janzé basse température / Écrase de pomme de terre fumé / Sabayon au whisky / Condiment échalote – whisky fumé
Pâtes artisanales / Chèvre, noix et estragon / Cerneaux de noix torréfiés / Huile aux herbes / Pickles
Maigre de ligne / Crémeux de panais et sarrasin / Panais confit au miel de Brière / Beurre nantais au pain grillé / Chips de panais
Tartelette soufflée au chocolat noir / Sauce chocolat - amande amère / Sorbet crème d'Isigny / Gel café - amande
Poire de Vertou pochée au sirop d’érable / Siphon au miel de tilleul / Financier amandes / Crumble cacao
Crème mascarpone au cidre / Coing confit au foin et au poivre long de Java / Gel de coing / Tuile meringuée au lin
de la Crémerie des Carmélites
Il peut y avoir des variations selon arrivages.