Truite de mer confite / Vierge agrumes / Crème crue aux herbes / Citron noir d'Iran
Allergenliste(Betterave / Crémeux ricotta et mascarpone / Pignons de pin / Ketchup de betterave)
AllergenlisteCarpaccio de veau cuit basse température / Jaune d'œuf confit / Chlorophylle d'herbes / Olives de Gaeta / Pickles de moutarde
AllergenlistePâtes maison farcies taleggio et lard fumé à la sauge / Purée de carotte / Pickles de carotte pourpre / Jus de volaille réduit
AllergenlistePavé de chou-fleur rôti / Jus de céleri réduit / Crème de Curé Nantais / Gel de pickles d'oignon / Herbes fraîches
AllergenlisteMulet de Loire marbré à l'encre de seiche / Pressé de pommes de terre / Beurre nantais / Poutargue
AllergenlisteFeuille à feuille caramélisé / Praliné noisette et sarrasin / Ganache montée au chocolat noir / Glace vanille
AllergenlisteBiscuit de Savoie / Crème mascarpone / Gel café / Espuma biscuit
AllergenlisteDacquoise amande au limoncello / Pamplemousse / Espuma vanille / Voile de lait à l'amande amère / Gel agrumes
AllergenlisteIl peut y avoir des variations selon arrivages
Quasi de veau Nantais bio cuit à basse température / Emulsion Thon et câpres / Tomates confites
Velouté de potimarron / Espuma pecorino / Graines de courge / Noisettes / Oignons frits
Compotée d'oignon de Roscoff et guanciale / Espuma pomme de terre / Tuile pecorino / Sablé parmesan
Canette Janzé basse température / Écrase de pomme de terre fumé / Sabayon au whisky / Condiment échalote – whisky fumé
Pâtes artisanales / Chèvre, noix et estragon / Cerneaux de noix torréfiés / Huile aux herbes / Pickles
Maigre de ligne / Crémeux de panais et sarrasin / Panais confit au miel de Brière / Beurre nantais au pain grillé / Chips de panais
Tartelette soufflée au chocolat noir / Sauce chocolat - amande amère / Sorbet crème d'Isigny / Gel café - amande
Poire de Vertou pochée au sirop d’érable / Siphon au miel de tilleul / Financier amandes / Crumble cacao
Crème mascarpone au cidre / Coing confit au foin et au poivre long de Java / Gel de coing / Tuile meringuée au lin
de la Crémerie des Carmélites
Il peut y avoir des variations selon arrivages.