Μενού

Entrée + plat du jour

Plat du jour + dessert

Entrée + plat du jour + dessert

Bruschetta pomodoro e scamorza / légumes corquants et pickles

Tagliolini pesto de pistache et speck

Sablé citron / crémeux citron / framboises fraiches

Crostini di polenta / blettes sautées à la 'Nduja / caciocavallo

('Nduja : prépartion calabraise à base de cochon et de piment)

Funghi di staggione / butternut / pancetta / chataignes

(Girolles et cèpes confits puis rôtis aux aromates )

Caviar d'aubergines / crumble d'olives Taggiasche / thon fumé et citron confit

(Thon fumé des fumaisons nantaises)

Ravioli aperti funghi / ricotta / fondue de parmesan

(raviolis ouverts aux girolles, chanterelles et trompettes de la mort)

Calamarata au ragoût d'encornet / pomodoro pachino

Pâtes aux encornets / tomates cerises bio d'Alice Ménard / émulsion de persil

Osso Buco / jus réduit aux agrumes

Jarret de veau mijoté des heures, pommes de terres au four et carottes glacées

Panna cotta au caramel au beurre salé et spéculoos

Crumble cacao-noisettes / poire pochée aux épices / ganache Gianduja

Moelleux et crémeux à la pistache d'Iran / croustillant au chocolat / gel Pamplemousse et poivre de Timut