Condiment carotte - cacahuète - moutarde / Pickles de moutarde
Raviole ouverte / Poireau - anchois - pistache
Dorade marinée aux agrumes / Suprêmes d'orange brûlés / Sauce fenouil - orange - curcuma
Velouté d'asperges / Polenta snackée / Jus cacao - piment - cacahuète / Oignons grelot
Veau nantais bio de la ferme des 9 journaux / Ecrasé de pomme de terre / Jus olive - citron
Poisson de la criée / Crémeux d'artichaut / Shiitakés poêlés / Artichauts marinés / Jus citronnelle - romarin
Brownie cranberry - amande / Ganache chocolat noir / Sorbet betterave - baies rose
Rhubarbe pochée et sorbet rhubarbe / Mousse au lait d'amande / Jus rhubarbe / Biscuit amaretto / Tuile aux amandes
Crème glacée asperge blanche / Biscuit joconde à la noisette / Gel café / Praliné café - noisette
Il peut y avoir des variations selon arrivages
Entrée + plat OU plat + dessert 24,00 € Entrée + plat + dessert 27,50 € Plat seul 20 €
Cromesquis de veau / Asperges blanches / Chutney et pickles de rhubarbe
Rillettes de dorade - wakame - origan / Poireau
Suprême de volaille / Céleri / Shiitakés / Sauce sauge - parmesan
Velouté d'asperges / Polenta snackée / Jus cacao - piment - cacahuète
Biscuit polenta - huile d'olive / Crémeux citron / Sorbet huile d'olive / Mousse olive noire
Fraises Gariguette / Pâtissière vanille / Sorbet fraise / Crumble / Jus de fraise
Il peut y avoir des variations selon arrivages.